@macelleriapucci: Il capocollo fatto in casa? Vi facciamo vedere come lo prepariamo noi! 🐷 Per ogni kg di carne utilizziamo: * 26 g di sale * 7 g di pepe * 3 g di aglio Condiamo bene tutta la superficie e lasciamo riposare in frigorifero per circa 5 giorni. Ogni tanto ricordatevi di girarlo, non ve lo dimenticate lì! Passati i 5 giorni, sciacquiamo il capocollo e lo avvolgiamo in un panno pulito, lasciandolo asciugare per circa 24 ore in frigorifero. Poi lo condiamo nuovamente con aceto, aglio e pepe. A questo punto lo incartiamo con carta velina e carta svedese, lo leghiamo a mano e lo mettiamo a stagionare in un ambiente con temperatura e umidità controllate: una cantina adatta alla stagionatura oppure un frigorifero dedicato. E qui ci vuole pazienza… intanto voi cominciate a pensare al pane! 🥖 #umbria #macelleriapucci