@tereza6226: Домашняя лазанья. Я готовлю большую порцию—на полторы нормы продуктов.Форма у меня 25 × 40 см.Ниже ингредиенты указаны на одну норму,поэтому для такой формы я увеличиваю все количества в полтора раза. Для мясного соуса«Болоньезе»: •Фарш—800 г •Лук—2 шт. •Морковь—2 шт. •Чеснок—2 зубчика •Томатный соус—500 г •Томатная паста—1 ст.л. •Растительное масло—5 ст.л. •Сливочное масло—2 ст.л. •Базилик,молотый чёрный перец и соль—по вкусу Для соуса«Бешамель»: •Молоко—1 л •Мука —100 г •Сливочное масло—100 г •Соль,молотый чёрный перец и мускатный орех—по вкусу Для сборки: •Сыр—500 г,включая немного пармезана для верхнего слоя •Листы для лазаньи—по размеру формы и количеству слоёв Приготовление: 1.Лук и морковь измельчаю в блендере небольшими кусочками,не до состояния пюре.Мясо пропускаю через мясорубку,чеснок мелко рублю. 2.В глубокую сковороду наливаю растительное масло и добавляю сливочное.Кладу чеснок,прогреваю буквально 15–20 секунд,до появления аромата.Следом отправляю лук и морковь. Обжариваю,помешивая,пока овощи не станут мягкими.Чеснок не должен потемнеть,иначе появится горечь. 3.Добавляю фарш и разминаю его лопаткой,разбивая комочки. Обжариваю,пока мясо не поменяет цвет и не выпарится основная жидкость.Затем добавляю томатную пасту,перемешиваю и прогреваю около минуты. 4.Вливаю томатный соус,добавляю соль,чёрный перец и базилик. Перемешиваю,накрываю крышкой и тушу на слабом огне 30–40 минут. Соус получается густым,но сочным: должен легко распределяться по листам.Если начинает подсыхать, подливаю немного воды. 5.Бешамель. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, всыпаю муку и размешиваю до однородности.Прогреваю 1–2 минуты, не давая муке зарумяниться.Молоко вливаю постепенно,небольшими порциями,всё время работаю венчиком.Сначала масса густая,по мере добавления молока становится гладкой,более жидкой.Довожу до лёгкого кипения и варю ещё 2–3 минуты,помешивая по дну.Добавляю соль,перец,немного мускатного ореха.Готовый соус густой,но текучий:стекает с ложки широкой лентой,а не падает комком. 6.Листы подготавливаю с учётом инструкции на упаковке.Если им требуется предварительное отваривание,опускаю в подсоленный кипяток по одному или небольшими партиями,чтобы не слипались.Для лёгкого размягчения тонким листам обычно хватает 1–2 минут,но ориентируюсь на свой вид пасты. Затем ненадолго перекладываю их в очень холодную воду и раскладываю на чистом гладком полотенце.Если листы предназначены для сборки без отваривания,использую их сухими. 7.Собираю лазанью. По дну формы распределяю немного бешамеля,укладываю листы. Сверху—мясной соус,затем бешамель и тёртый сыр.Повторяю слои в том же порядке.Листы подгоняю по размеру формы.Если нужно,обрезаю края,чтобы они не загибались вверх.Все участки пасты покрываю соусом,особенно по краям. Если использую сухие листы,мясной соус оставляю чуть более жидким:им нужна влага для размягчения. Последним слоем укладываю листы,распределяю оставшийся бешамель и посыпаю пармезаном.До самого бортика форму не заполняю:оставляю около 2 см, потому что при запекании соус будет кипеть. 8.Ставлю лазанью в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут.Ориентируюсь на румяную корочку и мягкость листов:нож должен легко проходить через слои.Если верх уже подрумянился,а паста ещё плотная, прикрываю форму фольгой и продолжаю запекать.Готовой лазанье даю постоять 15–20 минут.За это время она немного остывает,и её удобнее нарезать:кусочки лучше держат форму. Нюансы: •Выбирайте томатный соус с приятным вам вкусом:его кислинка и количество соли будут чувствоваться в готовом блюде. •Берите сыр,который хорошо плавится,тогда между слоями он получится нежным. •Добавляйте мускатный орех понемногу:у него яркий аромат, достаточно небольшой щепотки. •Учитывайте солёность сыра,когда приправляете соусы,чтобы готовая лазанья не оказалась пересоленной. •Прикрывайте тёплый бешамель плёнкой в контакт,если не сразу приступаете к сборке:так на поверхности не появится плотная корочка. •Протрите бешамель через сито,если в готовом соусе всё же остались комочки.

🇱🇻приятного аппетита🇱🇻

Open In TikTok:

Region: LV

Thursday 05 November 2026 09:11:43 GMT