@chefdominikh: Nussbutterschaum – Andreas Caminada ⭐⭐⭐ Zutaten 🧈 * 130 g Butter + 10 g extra zum Anschwitzen * 100 g Schalotten * 65 ml Sherry * 100 ml Hühnerfond * Salz Zubereitung 👨‍🍳 1. Die Butter in einem Topf langsam karamellisieren, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt. Anschließend passieren. 2. Die Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. 3. Mit Sherry ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. 4. Hühnerfond hinzufügen und um etwa ein Viertel reduzieren. 5. Die passierte Nussbutter hinzufügen und alles gründlich mixen. 6. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken. 7. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Wichtig für die perfekte Konsistenz 🌡️ Die Sauce sollte beim Aufschäumen ungefähr 55–65 °C haben. In diesem Temperaturbereich lässt sie sich gut aufschäumen und der Schaum bleibt stabil. Sollte der Schaum nicht ausreichend stabil sein, einen kleinen Schluck Milch hinzufügen und erneut aufmixen. #fyp #foryoupage #FoodTok #michelin

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Thursday 05 November 2026 10:55:30 GMT