@haticekefmutfak: %100 Tam Buğday zor unlardan biridir.. püf noktalara dikkat ettiğimizde bulut gibi harika ekmekler elbette mümkün🌾 Öncelikle tam buğday ununuza göre hareket edin eğer ununuz kepekleri elenmemiş iri kepekliyse glüten ağı daha çabuk zayıflar kepekleri elenmiş olan una göre 30-60 dk daha erken gelişir.(burada maya miktarı da önemlidir) Mayanızın güçlü ve ön maya olmasına özen gösterin. Kullandığınız maya oranına göre fermantasyon yapmalısınız. Tam buğday unu yapısı gereği glüten zayıf bir un olduğu için beyaz un performansı beklemek doğru değil bu yüzden hidrasyon oranını kontrol altında tutmalısınız.(%70 üstü kontrol edilemeyen bir hamur olur) Oda sıcaklığında fermantasyon çok hızlı ilerler; bu da hamurun hızla asitlenmesine, gluten bağlarının parçalanmasına ve ekmeğin fırında yayılıp sönmesine neden olabilir bu yüzden hamurunuz 2 katına geldiğinde şekil verip ya buzdolabına kaldırın ya da 2-3 saat son mayalandırmadan sonra hemen pişirin. Tamamen kendi deneyimlerimi aktarmaya çalıştım. Eğer tam buğday hamurunda sorunlarınız varsa yorumda yazın birlikte çözüm üretelim🙏🏻 Malzemeler 700 gr un 135 gr ekşi maya 500 gr içme suyu 12 gr tuz Tuz hariç malzemeleri yoğur 1 saat sonra tuz ekle ve iyice yedir. 45 dk arayla 3 set katlama- germe yap. Son katlamadan 1 saat sonra hamuru 2 bezeye ayır.30 dk sonra ekmek şekli ver. (Ben şekil verdikten sonra borcamın kapağında mayalandırdım) 2 saat sonra (soğuk fermantasyon yapmadım) 250 derecede 20 dk 120 derecede 20 dk pişir. İşte bu kadar❤️ #haticekefmutfak

𝑯𝒂𝒕𝒊𝒄𝒆 𝑲𝑬𝑭

Open In TikTok:

Region: TR

Sunday 08 November 2026 06:54:58 GMT