@laurentmariotte_officiel: Vous avez vu la hauteur de cette meringue ? Je suis allé goûter la fameuse tarte au citron du Loir dans la Théière, celle qui a conquis Pierre Hermé dans Boustifaille. Une pâte sucrée bien croustillante, une crème citron bien acide et une meringue fondante… Christophe et Jean Francis vous donne la recette ! Attention à ne pas la partager, c'est un secret bien gardé ! 🍴Pour 10 personnes 1 pâte à tarte sucrée : 260 g de farine 120 g de sucre glace 130 g de beurre 3 œufs Pour la crème de citron : 1L citrons 1L œufs entiers 250 g de sucre 125 g de beurre fondu Pour la meringue : 400 g blancs d'œufs 800 g de sucre semoule 🍽️La recette Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré (24 cm de diamètre, petits bords) puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170 °C et cuire le fond de tarte pendant environ 20 minutes. Préparer la crème au citron : presser les citrons afin d'en récupérer le jus. Mélanger le jus avec les œufs entiers et le sucre puis incorporer le beurre fondu en dernier. Verser cette crème citron sur le fond de tarte précuit et cuire à nouveau à 180 °C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir puis réserver environ 2 heures au réfrigérateur. C'est important que la tarte soit froide avant d'ajouter la meringue. Faire chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution complète du sucre. Battre ensuite la préparation au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue ferme, légère et brillante. Pocher ou étaler la meringue sur la tarte puis colorer sous le gril du four ou au chalumeau, pour une coloration plus précise et homogène. #petitsplatsenequilibre #cuisine #recette #saison

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Sunday 08 November 2026 11:46:39 GMT