Самый надежный способ приготовить пышные оладьи — замесить густое тесто на теплом кефире и добавить соду в самом конце. Такой подход запускает активную реакцию кислоты с содой, благодаря чему оладьи высоко поднимаются на сковороде и не опадают после остывания. Ингредиенты (на 3–4 порции) • Кефир. 500 мл (обязательно теплый, комнатной температуры или слегка подогретый). • Пшеничная мука. 350–400 г (около 2,5 стаканов, предварительно просеять). • Яйцо. 1 штука (комнатной температуры). • Сахар. 1,5–2 столовые ложки. • Сода. 0,5 чайной ложки (без горки, гасить уксусом не нужно). • Соль. 1/3 чайной ложки. • Растительное масло. Для жарки. Пошаговое приготовление 1. Смешайте жидкую основу. В глубокой миске венчиком или вилкой слегка взбейте яйцо с сахаром и солью, затем влейте теплый кефир и перемешайте до однородности. 2. Добавьте муку. Всыпьте просеянную муку и тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков. По консистенции оно должно напоминать очень густую сметану и не стекать с ложки, а медленно сползать тяжелым комком. 3. Введите соду. Всыпьте соду в готовое густое тесто и аккуратно, но быстро перемешайте его в последний раз. 4. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте миску на столе на 15–30 минут. На поверхности появятся пузырьки — после этого тесто больше нельзя перемешивать, иначе оно потеряет воздушность. 5. Обжарьте оладьи. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла на среднем или чуть ниже среднего огне. Аккуратно набирайте тесто ложкой с краю миски и выкладывайте на сковороду. 6. Доведите до готовности. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами. Секреты пышности • Температура продуктов. Холодный кефир из холодильника замедляет работу соды, поэтому перед замесом его лучше немного подогреть до 35–40 °C. • Умеренность с сахаром. Избыток сахара делает тесто более жидким и заставляет оладьи подгорать снаружи, оставаясь сырыми внутри. • Правильный огонь. Слишком сильный нагрев быстро сожжет корочку, а слишком слабый не даст тесту резко подняться.#ягей #верити - @pipirka554