@bonne_pitance: Rognons de Veau sauce madère ! Les blagues sur le caca, c'est terminé ! Si mon livre t'intéresse, tu trouveras tout dans le lien sur mon profil. Sinon tu n'as qu'à taper Bonne Pitance sur tes sites ou librairies préférés ;) Voici la recette : Pour environ 4 personnes : - 2 beaux rognons (veau, bœuf, porc ou agneau) (préparés idéalement, tu peux demander à ton boucher d'enlever la graisse et de te les couper en morceaux ;)) - Une échalote - 300/400 g de champignons (ici j'ai pris des pleurotes) - 20 cl de crème ! (30 % mini, on veut du goût !) - 1 verre de madère (Porto si tu n'as pas de madère) - du beurre - De la farine - Sel/poivre -ciboulette Les étapes : Une fois les rognons coupés en petits morceaux, je les fais revenir dans un mélange beurre-huile assez fort, pour les marquer et les précuire. J'oubliais, tu peux très bien faire cette recette avec des rognons de porc, ce sera encore moins cher, mais sache juste que c'est un peu plus fort en goût. (Bœuf ou agneau aussi, ajuste par contre tes quantités, ils ne font pas la même taille). Je réserve mes rognons, je remets un peu de beurre, j'ajoute mon échalote ciselée, mes champignons, je fais revenir le tout un peu, uniquement pour aller chercher la cuisson des champi. Ensuite j'ajoute mes rognons (petite astuce : quand tu réserves tes rognons, mets-les dans une passoire, le jus en excédent va partir, c'est souvent dans ce jus que les goûts un peu désagréables peuvent être, moins ils auront de jus moins ils seront forts). J'ajoute mon verre de madère, je le flambe un peu (même si ce n'est pas obligatoire, ce n'est pas très fort en alcool, mais comme ça ne cuit pas très longtemps, c'est mieux d'enlever l'excédent d'alcool). Je laisse mijoter quelques minutes, pas trop, on ne veut surtout pas que les rognons soient trop cuits, sinon ils sont durs, donc 5/6 min max. Ensuite je singe avec ma farine copieusement, je remue, j'ajoute ma crème généreusement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Plus qu'à servir avec un petit riz ou quelques patates, un peu de ciboulette pour la couleur et la bonne conscience et tu verras, c'est un régal ! Allez, bon app !

Bonne Pitance

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Tuesday 10 November 2026 10:54:17 GMT