@peque_faugeres: Gratons et jus de canard ! 🦆🎄 📗 Dans cet épisode, je te montre comment rentabiliser ton canard gras en utilisant la carcasse et les parures de graisse ! ✅ Ingrédients pour les Gratons de canard : - 500 g de parure de notre canard gras. 1 / Coupe tes parures de canard en petits morceaux et fais-les cuire directement dans une sauteuse pour qu’ils soient bien croustillants comme des chips. Ingrédients pour le jus de canard : - 1 Carcasse de canard gras - 150 g de poitrine fumée - 1 carotte - 1 oignon - 2 échalotes - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 6 gousses d’ail - 75 cl de vin blanc ( moelleux ) - 3 litres d’eau - Huile d’olive 1 / Commence par faire revenir ta carcasse de canard avec de l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à qu’elle soit bien caramélisé. 2 / Ajoute ta garniture aromatique et fait revenir une dizaine de minutes. 3 / Ajoute le vin blanc et vient décrocher les sucs collés au fond de ta cocotte avec ta spatule. 4 / Verse un litre et demi d’eau, laisse bouillir et écume les impuretés qui remontent. 5 / Laisse réduire de moitié ton bouillon, puis rajoute un litre et demi et laisse réduire encore une fois de moitié. 6 / Passe ton jus au chinois, et dans une autre casserole plus petite laisse réduire ton jus encore de moitié. 7 / Tu peux encore laisser ton jus réduire de moitié si tu veux un jus ultra corsé. #cuisine #recette #fyp #FoodTok #canard

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Wednesday 11 November 2026 16:12:10 GMT