בייגל אמריקאי אמיתי כמו בניו יורק! 🥯🗽 לא לחמנייה עם חור – אלא בייגל אמיתי עם מעטפת מבריקה ופריכה קלות, ופנים דחוס, לעיס (צ’ואי) ומתקתק בעדינות. המתכון המלא ל-12 בייגלים 👇 לבצק: 1 ק”ג קמח לחם 600 גרם (2.5 כוסות) מים קרים כקרח 20 גרם דבש טבעי 10 גרם אבקת לתת בהירה דיאסטטית (קונים מחנויות אפיה או מחפשים בגוגל) * תחליף: אקסטרה 30 גרם דבש 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים 20 גרם (כף שטוחה) מלח לשליקה (הרתחה): 3 ליטר מים 3 כפות סירופ לתת (מזמינים ב-iHerb) / מולסה / דבש 1 כף סודה לשתייה לציפוי (אופציונלי): תערובת “הכל בייגל”, פרג, שומשום או כלום. (ניתן ללוש ידנית או להכין חצי כמות, אך מיקסרים גדולים לעיתים מתקשים בלישת כמות קטנה). אופן ההכנה: 1. אוטוליזה (פרמנטוליזה): מערבבים בקערת מיקסר מים קרים, דבש, שמרים ואבקת לתת. מוסיפים קמח ומאחדים ידנית או במהירות איטית רק עד שאין גושים יבשים (הבצק יהיה דביק ולא אחיד). מכסים ומניחים ל-20 דקות. (לדקדקנים המים הקרים מונעים מהשמרים להתחיל לעבוד בגלל זה קראתי לזה אוטוליזה). 2. לישה: לשים במיקסר במהירות איטית-בינונית כ-5 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק וגמיש שנפרד מהקערה ומגיע לטמפרטורה של כ-25 מעלות (מעל לכך הגלוטן עלול להתפרק). 3. התפחה ראשונה: מעצבים לכדור מתוח על משטח עבודה, מחזירים לקערה מכוסה ומתפיחים כשעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר. 4. עיצוב: מוציאים אוויר, מחלקים ל-12 חתיכות שוות (כ-130-135 גרם), מכדררים, מגלגלים לרצועה, מלפפים סביב כף היד ומהדקים היטב את הקצוות על המשטח. 5. התפחה קרה: מסדרים במרווחים על נייר אפייה מקומח או ריבועי נייר אפייה, מקמחים מעט מלמעלה, מכסים היטב ומעבירים למקרר ל-8 עד 24 שעות לפיתוח טעמים ומרקם. 6. הכנות: כחצי שעה לפני האפייה מוציאים מהמקרר. מחממים תנור ל-240 מעלות (עליון-תחתון) עם תבנית ריקה בתחתית. מרתיחים בסיר רחב 3 ליטר מים עם סודה לשתייה ודבש/לתת ומנמיכים לבעבוע עדין. 7. שליקה וציפוי: מבשלים בנגלות כ-30 שניות מכל צד (הם אמורים לצוף מיד), מוציאים לרשת צינון וטובלים מיד בציפוי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. 8. אפייה: מכניסים למרכז התנור, שופכים בזהירות חצי כוס מים רותחים לתבנית התחתונה (זהירות מהאדים!) וסוגרים מיד. אופים 10 דקות, מוציאים את תבנית המים, מסובבים את תבנית הבייגלים ואופים 5-10 דקות נוספות עד להשחמה עמוקה ומבריקה. מצננים על רשת. לא לשכוח לעשות share למאקו שישמר בספר הדיגיטלי! #פודטוק #ניויורק #מבשלים_עם_טיקטוק - @benshai