@jordicruzof: ¿Estás tirando las cortezas del parmesano? ¡No lo hagas! Son un ingrediente fantástico para aportar sabor, profundidad y umami a guisos, sopas, salsas e incluso a la cocción de la pasta. Hoy las aprovechamos para preparar unos espaguetis a la parmesana, con una salsa cremosa y mucho sabor a queso. Ingredientes: - 300 g de espaguetis - 3 L de agua - 30 g de sal - 1 corteza de queso parmesano - 200 ml de caldo de pollo aproximadamente - 2 cucharadas de parmesano rallado - 1 nuez de mantequilla - Pimienta negra - Unas gotas de zumo de limón - Ralladura de limón - Brotes de albahaca fresca Elaboración: 1. Ponemos a hervir los 3 L de agua con la sal e incorporamos los espaguetis junto con un buen trozo de corteza de parmesano. Cocinamos la pasta durante 7 minutos, aunque el fabricante indique 9, ya que terminaremos la cocción en la sartén. 2. Mientras tanto, preparamos la salsa. Calentamos el caldo de pollo en una sartén y añadimos el parmesano rallado, la mantequilla y un toque de pimienta negra. Dejamos reducir ligeramente. 3. Incorporamos unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura para aportar frescor y potenciar el sabor del parmesano. 4. Pasados los 7 minutos, trasladamos directamente los espaguetis a la sartén, sin escurrirlos, y reservamos el agua de cocción por si necesitamos ajustar la textura. 5. Subimos el fuego y mantecamos la pasta durante un par de minutos, moviendo la sartén para que la salsa emulsione, reduzca y se adhiera bien a los espaguetis. 6. Servimos inmediatamente y terminamos con unos brotes de albahaca fresca y un poco más de parmesano rallado. Un plato sencillo en el que aprovechamos hasta la última parte del queso. Recuerda: las cortezas de parmesano no se tiran, ¡se cocinan! #cocina #tips #salud #queso

Jordi Cruz

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Thursday 12 November 2026 11:13:54 GMT