@chefdominikh: Sauce du Jour Ep. 10 – Bordelaise 🍷 Für unsere Bordelaise schwitzen wir zunächst fein gewürfelte Schalotten in etwas Butter glasig an und löschen diese mit 300 ml Rotwein aus dem Burgund ab. Diesen reduzieren wir auf eine sirupartige Konsistenz. Anschließend geben wir weitere 150 ml Rotwein sowie 80 ml Rinder-, Kalbs- oder Geflügelfond hinzu und lassen alles auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Je nach gewünschter Intensität und Fleischigkeit könnt ihr die Fondmenge individuell anpassen. Zum Schluss montieren wir die Sauce mit etwas kalter Butter und geben 80 g grob gewürfeltes Knochenmark hinzu. Wichtig: Das Knochenmark sollte relativ grob gewürfelt sein, damit es in der warmen Sauce nicht sofort vollständig schmilzt. Sobald das Knochenmark hinzugefügt wurde, sollte die Sauce nicht mehr zu heiß werden. 🧈 Eine klassische französische Sauce, die besonders gut zu Rindfleisch passt. 🥩 #fyp #foryoupage #FoodTok #sauce

chefdominikh

Open In TikTok:

Region: DE

Thursday 12 November 2026 16:35:56 GMT