@c0o0k: # **خبز التيرنك التركي المنزلي (Tırnak Pide)** **خبز تركي طري وهش، رقيق من الداخل وذهبي من الخارج.** ## **المقادير** - 200 مل حليب دافئ (كوب). - 200 مل ماء دافئ (كوب). - 30 مل زيت نباتي (4 ملاعق كبيرة). - 15 غ خميرة طازجة. - 10 غ ملح (ملعقة صغيرة). - مكعب سكر واحد. - حوالي 580 غ دقيق (نحو 5 أكواب). **ملاحظة مهمة:** العجينة ستكون طرية جداً وملتصقة باليد، وهذا هو القوام المطلوب للحصول على نتيجة ناجحة. يمكن دهن اليدين بالزيت لتسهيل جمع العجينة. لا تستخدمي أكثر من 600 غ دقيق. ## **للوجه** - ملعقة كبيرة زبادي (استُخدم الزبادي اليوناني). - صفار بيضة واحدة. ## **طريقة التحضير** 1\. ضعي الحليب الدافئ والماء الدافئ والزيت والخميرة والسكر والملح والدقيق في وعاء العجن، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية جداً وملتصقة باليد. 2\. ادهني يديك بالزيت واجمعي العجينة، ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة 50–60 دقيقة. 3\. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، وقسميها إلى 5 كرات متساوية. 4\. ضعي الكرات في صينية أو على سطح مرشوش بالدقيق، وغطيها واتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. 5\. خلال ذلك، سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، مع تشغيل الحرارة العلوية والسفلية. ويمكن استخدام أعلى درجة حرارة متاحة في فرنك. 6\. إذا كان الفرن يحتوي على خاصية البخار فشغليها، أو ضعي وعاءً صغيراً مملوءاً بالماء داخل الفرن. 7\. اخلطي صفار البيض مع الزبادي واتركي الخليط جانباً. 8\. خذي أول كرة عجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اضغطي عليها بيديك حتى تتسع وتصبح على شكل رغيف مسطح. 9\. ادهني سطحها بخليط البيض والزبادي، ثم اضغطي بأطراف أصابعك لتشكيل النقوش والخطوط المميزة لخبز التيرنك التركي. 10\. وسعي الرغيف قليلاً بحذر، ثم اصنعي ثقباً صغيراً في المنتصف حتى لا ينتفخ وسط العجين كثيراً، فنحصل على خبز مسطح. 11\. ضعي الأرغفة في صينية مبطنة بورق الزبدة، بحيث يتسع كل صاج لرغيفين. 12\. أدخليها الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً. 13\. أخرجي الخبز وغطيه فوراً بقطعة قماش نظيفة حتى يحتفظ بطراوته. ## **نصيحة لنتيجة أفضل 🤍** يُفضل خبز الأرغفة على صينية ساخنة للحصول على نتيجة ألذ وأجمل: - ضعي صينية الفرن داخل الفرن أثناء التسخين حتى تصبح ساخنة جداً. - بعد تشكيل الأرغفة، انقليها بحذر إلى الصينية الساخنة. - اخبزيها حتى تتحمر، ثم أخرجيها وكرري العملية مع بقية الأرغفة باستخدام الصينية الساخنة نفسها. # **Homemade Turkish Tırnak Pide** **Soft and fluffy Turkish flatbread** ## **Ingredients** - 200 ml warm milk (1 cup). - 200 ml warm water (1 cup). - 30 ml vegetable oil (4 tablespoons). - 15 g fresh yeast. - 10 g salt (1 teaspoon). - 1 sugar cube. - Approximately 580 g flour (about 5 cups). **Important note:** The dough will be very soft and sticky. This is the correct consistency for the best results. Grease your hands with oil to handle it more easily. Do not use more than 600 g of flour. ## **For the topping** - 1 tablespoon yogurt (Greek yogurt was used). - 1 egg yolk. ## **Instructions** ## **Instructions** 1. Mix all the dough ingredients and knead into a very soft, sticky dough. Cover and let rise for 50–60 minutes. 2. Divide into 5 equal balls. Cover and let rest for another 30 minutes. 3. Preheat the oven to 250°C (480°F). 4. Flatten each dough ball into a round flatbread. Brush with the egg yolk and yogurt mixture. 5. Press your fingertips into the dough to create the traditional pattern, then make a small hole in the center. 6. Bake on a hot tray for about 10 minutes until golden brown. 7. Remove from the oven and cover with a clean kitchen towel to keep the bread soft.
