@nasti_kitchen1: Домашняя колбаса, 30 минут активного приготовления 🔥 Только говядина, индейка и специи! И какое удовольствие есть ее столько сколько хочется, зная о составе 😍 А дети ! Как они рады, что теперь бутерброды с колбасой можно на завтрак обед и ужин 😂 Прописала вам прям по шагам, супер подробно! Готовьте обязательно. У меня получилось 3 больших батона. 🛒 Берём: • Говядина (чистая мякоть, можно с небольшим количеством жира) — 1 кг • Филе бедра индейки — 1 кг • Лёд — 150 г • Соль поваренная — 20 г • Нитритная соль 0,6% — 14 г • Паприка копчёная — 2 ч. л. • Чеснок сушёный — 2 ч. л. • Чёрный молотый перец — 1 ч. л. • Кориандр молотый — 1 ч. л. • Мускатный орех — 1/3 ч. л. Дополнительно понадобится, прям сразу закажите: • Коллагеновая оболочка диаметром 55 мм • Колбасный шпагат ( обычно в комплекте с оболочкой идет) • Большой кондитерский мешок (у меня примерно 65 см) или специальный ручной колбасный шприц • Кулинарный термощуп с жаростойким металлическим кабелем, подходящий для духовки Всё это можно заказать на маркетплейсе. Там же я заказывала нитритную соль. Обязательно проверяйте, чтобы концентрация нитрита натрия была строго 0,6%! 👩‍🍳 Как готовим: 1. Говядину и филе бедра индейки очищаем от плёнок и сухожилий. Убираем мясо в морозильную камеру на 30–60 минут, чтобы оно хорошо охладилось и слегка подмёрзло. 2. Пропускаем говядину и индейку через мясорубку с крупной решёткой. Вместе с мясом измельчаем лёд. Я добавляла его постепенно, чередуя кусочки мяса и льда: говядина — лёд, индейка — лёд. 3. В готовый фарш добавляем поваренную и нитритную соль, паприку, сушёный чеснок, чёрный перец, кориандр и мускатный орех. Хорошо перемешиваем. 4. Теперь самое важное, тщательно вымесить фарш до появления белковых нитей. Именно они помогают получить плотную, упругую колбасу, которая не разваливается при нарезке. Есть два варианта: Первый — руками. Надеваем перчатки и интенсивно вымешиваем фарш примерно 10–15 минут, пока он не станет плотным, вязким и очень липким. Перчатки обязательны для комфорта: фарш должен оставаться очень холодным. Второй — в планетарном миксере. Устанавливаем насадку-лопатку и вымешиваем фарш на небольшой скорости примерно 10 минут, до выраженной липкости и появления белковых нитей. Если фарш плохо перемешивается сверху, останавливаем миксер и распределяем массу лопаткой. В обоих случаях обязательно следим, чтобы температура фарша не превышала +10 °C. Я специально температуру не измеряла, но мясо у меня было очень холодным. 5. Подготавливаем коллагеновую оболочку по инструкции производителя. Я замачивала её в тёплой подсоленной воде примерно на 10 минут. 6. Завязываем один конец оболочки шпагатом. Фарш перекладываем в большой кондитерский мешок и плотно наполняем оболочку, стараясь не оставлять воздушных пустот. Также можно использовать специальный ручной колбасный шприц , недорогая и удобная штука, которую тоже можно заказать на маркетплейсе. 7. Формируем батоны длиной примерно 20–25 см, плотно перевязываем второй конец шпагатом. У меня получилось 3 больших батона. 8. Выкладываем колбасу на поднос и убираем в холодильник минимум на 12 часов, так наше мясо идеально промаринуется. 9. На следующий день достаём батоны из холодильника, выкладываем на решётку и ставим в холодную духовку. Включаем режим «верх-низ», без конвекции, устанавливаем температуру 85 °C. Я готовила примерно 4 часа. Но здесь важно ориентироваться не только на время, а на температуру внутри колбасы — не менее 74 °C в самом центре батона, поскольку в составе индейка. Примерно через 3 часа можно аккуратно проверить температуру тонким термощупом. Как только в центре колбасы достигнуты 74–75 °C, достаём. Дополнительно выдерживать не нужно. 10. Готовую горячую колбасу сразу быстро охлаждаем в ледяной воде. После охлаждения убираем в холодильник до полного остывания, лучше на ночь. За это время колбаса стабилизируется, станет плотнее и будет красиво нарезаться.

Nasti_kitchen

Open In TikTok:

Region: BY

Friday 13 November 2026 07:05:27 GMT