@acquaefarinasalento: Hotdog-Brötchen – Brioche-Teig Ergibt ca. 20 Brötchen à 90 g Zutaten * 1.000 g Weizenmehl Tipo 00/0 (stark, ca. 14 % Protein) * 500 g Vollmilch * 14 g frische Hefe * 2 ganze Eier + 2 Eigelb * 20 g Salz * 100 g Zucker * 120 g Butter Zubereitung 1. Teig kneten Mehl mit Hefe, Milch und den ganzen Eiern verkneten, bis sich ein Teig bildet. 2. Zucker und Salz hinzufügen Zucker und Salz nach und nach hinzufügen und den Teig erneut gut auskneten. 3. Butter einarbeiten Sobald der Teig gut ausgeknetet ist, die Butter in 2–3 Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig aufgenommen wurde und ein glatter, elastischer Teig entsteht. 4. Erste Gare Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er etwa das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat (ca. 2–3 Stunden). 5. Portionieren und Formen Teiglinge von jeweils ca. 90 g abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, aufrollen, etwas in die Länge ziehen und die Ränder gut verschließen. 6. Stückgare Die geformten Brötchen in den ausgeschalteten Backofen stellen und das Backofenlicht einschalten. Zusätzlich eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, um eine warme und feuchte Umgebung zu schaffen. Die Brötchen gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. 7. Backen Die Brötchen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Backofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Gerne könnt ihr auch nur die Hälfte nehmen, wenn ihr weniger Brötchen backen wollt. #brioche #backen #homebaking #èviva #agricolapiano @Farine èViva - Agricola Piano @Mehle èViva - Agricola Piano

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Friday 13 November 2026 19:13:53 GMT