Cheesecake aux noix de pécan & caramel beurre salé 🍂🤎 Pour un moule de 24 cm Ingrédients Pour la base biscuitée * 275 g de biscuits * 110 g de beurre fondu Pour le cheesecake * 600 g de cream cheese (Philadelphia) * 250 g de mascarpone * 140 g de sucre * 3 œufs * 35 g de farine * 1 c. à café d’extrait de vanille Pour le caramel aux noix de pécan * 240 g de noix de pécan * 160 g de sucre * 60 g de beurre demi-sel * 180 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum) * 1 c. à café d’extrait de vanille Préparation La base biscuitée Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis les mélanger avec le beurre fondu. Répartir dans un moule de 24 cm en tassant bien le fond et en faisant remonter les biscuits sur les bords. Enfourner pendant 15 minutes à 190 °C, puis laisser complètement refroidir. Le cheesecake Dans un saladier, mélanger le cream cheese, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer la farine, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque ajout. Terminer avec la vanille. Éviter de trop fouetter la préparation pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures à la cuisson. Verser sur la base biscuitée refroidie et enfourner pendant 1 heure à 120 °C. Le cheesecake doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure supplémentaire, sans rallumer le four. Je tiens à préciser vraiment que c’est normal que ça soit tremblant à la fin de cuisson et le rajouter surtout pas plus de temps. On veut un cheesecake crémeux et pas sec🤍 Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant toute une nuit pour qu’il développe sa texture bien crémeuse. Le caramel aux noix de pécan Commencer par torréfier les noix de pécan au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes. Cette étape permet de développer leur saveur et de les rendre plus croquantes. Laisser refroidir. Dans une casserole à fond épais, faire fondre progressivement le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Éviter de remuer constamment avec une spatule : incliner doucement la casserole si nécessaire pour répartir le sucre et obtenir une coloration uniforme. Attention à ne pas trop foncer le caramel, au risque de lui donner un goût amer. Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide. Une fois le caramel bien ambré, baisser le feu et incorporer progressivement la crème chaude, en plusieurs fois, tout en mélangeant. Attention aux projections et à la vapeur, le mélange va fortement bouillonner ! Si le caramel forme quelques morceaux durs au contact de la crème, pas de panique : continuer à chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce qu’ils fondent complètement. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en morceaux et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un caramel parfaitement lisse, puis laisser frémir doucement pendant 1 à 2 minutes. Le caramel doit rester assez fluide lorsqu’il est chaud : il va naturellement épaissir en refroidissant. Il ne faut surtout pas trop le faire réduire, sinon il risque de devenir trop ferme après son passage au réfrigérateur. Hors du feu, incorporer les noix de pécan torréfiées et mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser tiédir le mélange en remuant de temps en temps. Lorsqu’il est suffisamment épais pour bien napper les noix, mais encore souple et facile à étaler, le répartir généreusement sur le cheesecake bien froid. Réserver au réfrigérateur pour que le topping se stabilise. Petit conseil : sortir le cheesecake du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le déguster pour retrouver un caramel plus souple et une texture encore plus fondante. 🤎 #cheesecake #caramel #recette #dessert #pourtoi - @ohsweetjoy