طريقة العوامة والمشبّك بكل أسرار النجاح 😍 أولاً: القطر نضع ٤ كاسات سكر مع كاستين ماء على النار، ونحرّك بالبداية حتى يذوب السكر. عندما يبدأ بالغليان نضيف عصرة ليمون، ونتركه يغلي ٧ دقائق تقريباً حتى يثقل قوامه قليلاً. نرفعه عن النار ونتركه يبرد تماماً. ضروري يكون القطر بارداً وثقيلاً وقت الاستخدام. ثانياً: العوامة المقادير: ٤ كاسات طحين، ٤ ملاعق كبيرة نشا، ملعقتان كبيرتان سكر، ٣ ملاعق كبيرة حليب بودرة، ملعقة كبيرة خميرة، وكوبان ونصف ماء دافئ تقريباً، ممكن نحتاج أكثر أو أقل حسب نوع الطحين. نخلط جميع المكونات الجافة، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة رخوة ولزجة. نضرب العجينة بالملعقة الخشبية بقوة عدة دقائق؛ نرفعها ونرجع نخبطها بالوعاء حتى تصبح ملساء ومطاطية وخالية من الكتل. نغطيها ونتركها تختمر نصف ساعة. بعد التخمير ضروري نرجع نخلط العجينة ونضربها جيداً حتى نخرج فقاعات الهواء الكبيرة منها؛ هاي الخطوة مهمة حتى ما تفقع العوامة بالزيت وتطلع الحبات منتظمة. نضع بجانبنا زبدية صغيرة فيها زيت، وندهن يدنا وملعقة صغيرة بالزيت. نضغط على العجينة بين الإبهام والسبابة حتى تتشكل كرة، ونأخذها بالملعقة المدهونة وننزلها بهدوء بالزيت. نعمل الحبات صغيرة لأنها رح تنفش ويكبر حجمها. نقلي العوامة على مرحلتين: بالقلي الأول تكون حرارة الزيت متوسطة، ونقلب الحبات حتى تمسك شكلها وتأخذ لوناً أشقر خفيفاً، ثم نصفيها ونتركها تبرد. نرجع نقليها مرة ثانية على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. نصفيها ثواني من الزيت، ثم ننزلها وهي ساخنة بالقطر البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين ونصفيها. ثالثاً: المشبّك المقادير: كأستان سميد ناعم، كوب طحين متعدد الاستعمالات، ملعقة صغيرة بيكن باودر، كوب لبن رايب، كوب ماء دافئ، ونصف كوب زيت. نخلط السميد والطحين والبيكن باودر، ثم نضيف اللبن الرايب والماء الدافئ والزيت. نخلط جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة من دون كتل. نضعها مباشرة بكيس حلواني قوي من دون تخمير. الأفضل استخدام كيسين فوق بعض وتعبئة الكيس للنصف فقط حتى ما ينشق. نشكل المشبّك بالزيت الساخن مثل الفيديو، ونقلبه من وقت لآخر حتى يستوي بالتساوي ويأخذ اللون الذهبي. ننزل المشبّك وهو ساخن بالقطر البارد لثوانٍ قليلة فقط حتى ما يطلع حلو زيادة، ثم نصفيه على شبك ليبقى مقرمشاً. أهم أسرار النجاح: حرارة الزيت تكون متوسطة، القطر بارد والحلو ساخن، ما نكبر حبات العوامة، وما نضع كمية كبيرة بالزيت مرة واحدة. والملعقة والإيد يكون عليهما زيت فقط، مع الانتباه ألا تدخل أي نقطة ماء إلى زيت القلي. #اكسبلور #المانيا #سوريا #حلويات #السعودية - @maysaaalyusef