@cookingfromspain: PATATAS the spanish way #1 Patatas en paseo 💃 Bienvenidos a una nueva serie que me moría de ganas de empezar! Viniendo la patata de América, el viejo mundo ha sabido sacarles mucho provecho. Especialmente, la gastronomía española la ha convertido en protagonista en muchisimas recetas muy interesantes, humildes pero con técnica y resultados muy dignos. Acompañame para descubrir más de 30 versiones del recetario español con este tubérculo como prota 😎 Receta: • 4-5 patatas • 1 cebolla • 7 dientes de ajo (4 para la salsa, 3 para freír las patatas) • Sal • Pimienta • Aceite de oliva • 1 cucharadita de copos de chile • 1 cucharada de orégano • 1 cucharada de comino • 1 cucharadita de cúrcuma • 1 taza de vino blanco • 1 taza de agua • 1 bollo de pan blanco • Perejil Preparación Pela y corta las patatas como se muestra en el vídeo. Confítalas en aceite a unos 130°C durante 10 minutos y luego sube el fuego en los últimos 5 minutos para que se doren. (El tiempo puede variar según la variedad y el tamaño de las patatas). Sofríe los ajos en aceite desde frío. Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla y saltéala a fuego alto durante unos 10 minutos. Queremos que las verduras tomen color, como se muestra en el vídeo, ya que esta será la base para desarrollar una salsa llena de sabor. Cuando estén ligeramente caramelizadas, añade las especias y tuéstalas durante unos 2-3 minutos. Luego, desglasa todos los sabores adheridos a la olla agregando el vino blanco y cocinando todo junto durante unos 5 minutos más. Reserva la salsa en un vaso para batir y, en la misma olla, añade un chorrito de aceite de oliva y tuesta el pan. Usa el pan como una esponja para recoger todos los restos de la olla. Tritura todo junto, añadiendo un poco de agua extra si es necesario, hasta obtener una textura suave. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade las patatas y mezcla con movimientos circulares para evitar que se rompan demasiado. Cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren bien, y ya está listo para servir con un poco de perejil picado por encima.

Guille Varela | Recetas en ESP

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Wednesday 05 March 2025 13:28:47 GMT