@roee.dahan: כל סוגי הסויה, ועל מה אני ממליץ? אז… העליתי אתמול סרטון ארוך על המטבח היפני וחומרי הגלם שבו, ובין היתר ביקרתי באחד ממפעלי הסויה הנדירים בעולם (כזה שמייצר סויה בחביות עץ בהתססה ארוכה של שנים) והגיעו מלא שאלות על סוגי הסויה השונים ועל מה אני ממליץ, אז החלטתי לצלם לכם סרטון על הנושא ונתחיל מסוגי הסויה השונים ביפן: סויה כהה - זאת הסויה הקלאסית שאנחנו מכירים, הפשוטה והוורסטילית ביותר, אפשר למצוא אותה בכל סופר והיא מתאימה לכל שימוש שאתם רוצים. היא בעיקר מלוחה, עם מעט אומאמי וריח של סויה אני אישית אוהב את המותג Yamasa שאפשר למצוא בכל סופר סויה לבנה - כמעט ואי אפשר למצוא מחוץ ליפן, סויה שעשויה מאחוז מאוד גבוהה של חיטה ובתהליך התססה מהיר יותר. בגלל הצבע החום בהיר שלה היא מתאימה למאכלים שבהם לא רוצים להוסיף הרבה צבע למנה (צירים או מרקים צלולים ועוד) היא יותר מלוחה ופחות מתוקה מסויה רגילה סויה Tamary - סויה רגילה עשויה מפולי סויה, חיטה קלויה, מלח, מים וקוג׳י. בניגוד לזה, תמרי עשויה רק מפולי סויה (או עם כמות מאוד נמוכה של חיטה) ולכן ברוב המקרים זאת תהיה סויה ללא גלוטן. למי שחולה צליאק יכול להשתמש בה בדיוק כמו הסויה הרגילה (הכהה) סויה פרימיום - לא יודע אם פרימיום זאת קטגוריה חחח אבל מדובר במותגי סויה שעושים בתהליך ארוך של התססה מה שיוצר טעם עמוק ומורכב יותר ויותר אומאמי. בחלק מהמקרים הסויה תהיה מיושנת בחביות עץ מה שייתן טעם נוסף לסויה. כמו שאפשר להבין, מדובר בסויה יקרה יותר (לפעמים מתיישנת במשך 1-3 שנים) ולכן היא מעולה למנות שבהם מרגישים את הסויה והיא לא חלק מתבשיל או עוברת בישול ארוך שיגרום לה לאבד את הטעם. אפשר לדמיין אותה כמו שמן זית מאוד איכותי שמתבלים איתו את האוכל ולא כזה שמשמש לבישול והקפצה בארץ יש את סויה עם קוג׳י של המותג Horaiya שהיא מעולה ואפשר לקנות אותה בימה וקדמה או במעדניות מעבר לזה יש את סוגי הסויה בסין סויה כהה - סויה שמעורבבת עם קרמל או מולסה ולכן מקבלת צבע מאוד כהה, מרקם סמיך וטעם מתקתק הסויה הזאת משמשת בהרבה מנות סיניות כדי לתת צבע כהה מאוד למנה מבלי להוסיף הרבה מליחות, ולכן זאת דרך מעולה לתת צבע למנות ואפשר לשלב בין סויה רגילה למעט סויה כהה שתיתן צבע במוקפץ או לעוף אני ממליץ על הסויה הכהה של Lee Kam Kee סויה בהירה - מזכירה את הסויה הכהה מסין רק מלוחה יותר ומעט פחות מתוקה ובסין משתמשים בה בתור הסויה הרווחת בבישול מעבר לזה, יש את הסויה האינדונזית - שאפשר לראות את זה כמו רוטב סויה בגלל שזאת סויה מעורבבת עם מעט סוכר (קוקוס בדרך כלל) וכוכב אניס ולכן יש לה טעם מיוחד ואופייני

רועי דהאן

Open In TikTok:

Region: IL

Thursday 28 May 2026 15:45:05 GMT