Caponata di melanzane ☀️❤️ Bentornati nella settimana della melanzana, questa settimana sto approfondendo questa fantastica verdura, cercando di condividervi consigli, abbinamenti e le migliori ricette. Non potevo non proporvi la mia versione della caponata di melanzane, una ricetta di cui mi sono innamorato tanti anni fa in Sicilia! Ingredienti, per un contorno per 4 persone 2 melanzane (medie, non enormi) 2 coste di sedano 250g di passata di pomodoro 150g pomodorini Una manciata di olive (Verdi) Una manciata di capperi Mezza cipolla dorata Basilico abbondante Olio per friggere 3 cucchiai abbondanti di aceto 2 cucchiai di zucchero (mettetene prima di meno e nel caso aggiungetene!) Per prima cosa tagliate a dadini non troppo piccoli le melanzane, lasciatele sotto un peso e con del sale per far perdere acqua. Possono stare sotto sale anche per una notte, un’oretta va già bene, arricchirle e asciugatele prima di friggere. Nel frattempo tagliate tutti i pomodorini, la cipolla, ed il sedano a rondelle. Friggete pochissime melanzane alla volta ed asciugatele. Nel frattempo potete fare il soffritto di cipolla, una volta ben stufata (fiamma bassa) potete aggiungere la passata, cuocete per qualche minuto o come piace a me, fino a far restringere molto bene. Aggiungete i pomodorini e fate insaporire aggiungendo anche il sedano, le olive ed i capperi, cuocete per 5 minuti , in questo momento mettere anche abbondante basilico. Sfumate con abbondante aceto e aggiungete lo zucchero. Infine unite le melanzane A questo punto la caponata è pronta. Fatemi sapere ❤️ - @tirmagno