@s_erh31: 🍞 توست بدقيق القمح الكامل (وينفع عمل صامولي) المقادير: * 3 مرات من نفس الكوب المعياري (250 مل للكوب) من دقيق القمح الكامل. * كوب ماء دافئ (250 مل) لتنشيط الخميرة. * كوب ماء دافئ (250 مل) يضاف بالتدريج أثناء العجن. * 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية. * 1 ملعقة كبيرة سكر. ممكن استبداله بالعسل حسب الرغبه * 1 ملعقة صغيرة ملح. * 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو أي زيت نباتي. * كمية بسيطة من الزيت لدهن اليدين وسطح العمل والقوالب. الطريقة: 1. في كوب، أضيفي السكر والخميرة ثم أضيفي كوب الماء الدافئ (250 مل)، واخلطي جيدًا، واتركي الخليط لمدة 5–8 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الرغوة . 2. ضعي دقيق القمح الكامل والملح في وعاء العجانة. 3. شغلي العجانة على سرعة منخفضة، ثم أضيفي خليط الخميرة بالتدريج. 4. أضيفي كوب الماء الدافئ الثاني (250 مل) بالتدريج مع استمرار العجن. 5. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت أثناء العجن، ثم استمري في العجن لمدة 5–10 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة بقوام طري وسهلة التشكيل. 6. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة 30–45 دقيقة تقريبًا أو حسب حرارة الجو. 7. ادهني يديكِ بقليل من الزيت، ثم اقلبي العجينة وحركيها قليلًا داخل وعاء العجانة. أخرجي العجينة من العجانة، وادهني يديكِ وسطح العمل بقليل من الزيت، ثم اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء وكوريها. 8. قسّمي العجينة: خذي الجزء الأكبر منها للتوست، واتركي تقريبًا ربع العجينة للصامولي. 9. للتوست: خذي الجزء الأكبر من العجينة، وكوريها مع جمع الأطراف إلى الأسفل، ثم ضعيها في قالب التوست المدهون بقليل من الزيت أو المبطّن بورق زبدة حسب الرغبة. اضغطي على العجينة بخفة (طبطبة بسيطة باليد) حتى تتوزع داخل القالب ويخرج الهواء الزائد، ثم ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت حتى لا يلتصق بها الكيس أثناء التخمير. 10. للصامولي: قسّمي الجزء المتبقي إلى 3 قطع متساوية، وشكلي كل قطعة على شكل صامولي، ثم ضعيها في قالب الصامولي أو الصينية المناسبة (يمكن دهن القالب بقليل من الزيت أو استخدام ورق زبدة). ادهني سطح الصامولي بقليل من الزيت، ويمكن تغطيته أو تركه حسب الرغبة أثناء التخمير. 11. التخمير الثاني: اتركي التوست والصامولي يتخمران مرة ثانية حتى تنتفخ العجينة ويزداد حجمها بوضوح. بالنسبة لقالب التوست: راقبي ارتفاع العجينة، ولا تتركيها تصل إلى حافة القالب أو تتجاوزها، ويفضل أن تبقى أقل من مستوى القالب بقليل (حوالي 1 سم تقريبًا). أما الصامولي: اتركيه حتى ينتفخ ويزداد حجمه بوضوح، ثم أدخليهما مباشرة إلى الفرن المُحمّى مسبقًا: * التوست: على درجة حرارة 200 درجة مئوية مسبقاً . * الصامولي: على درجة حرارة 230 درجة مئوية.مسبقاً 12. التوست: يخبز لمدة 40–50 دقيقة تقريبًا أو حتى يكتسب سطحه لونًا ذهبيًا أو بنيًا فاتحًا ويستوي من الداخل، مع مراعاة مراقبة الفرن حسب قوته. 🍞 13. الصامولي: يخبز لمدة 15–20 دقيقة تقريبًا، مع مراقبته أثناء الخبز والتأكد من استوائه. 14. بعد إخراج المخبوزات من الفرن، يرش السطح برذاذ ماء خفيف جدًا، ثم يغطى بفوطة نظيفة للمحافظة على الطراوة. مهم أثناء الخبز: لا تفتحي باب الفرن في بداية الخبز حتى لا يهبط التوست أو الصامولي بسبب خروج الحرارة المفاجئ. راقبي المخبوزات من خلال باب الفرن الزجاجي. بالنسبة للتوست يفضل عدم فتح الفرن إلا بعد مرور حوالي 40 دقيقة حسب قوة الفرن، أما الصامولي فيمكن فتح الفرن بعد مرور حوالي 15 دقيقة للتأكد من استوائه عند الحاجة. ملاحظة: تختلف الأفران من فرن لآخر في قوة الحرارة، لذلك قد تحتاج درجة الحرارة ومدة الخبز إلى تعديل بسيط حسب نوع الفرن. مهم: يترك التوست ليبرد من ساعتين الى اربع ساعات أو أكثر قبل التقطيع للحصول على أفضل قوام وتماسك. وبالعافية 🍞🤍#خبز#خبز_صحي#دقيق_القمح_الكامل#اكسبلور#توست @maammjen92g
