@chef.ayda1: 🌴 خبز البريوش المحشي بكريمة الفانيلا وجوز الهند (وصفة احترافية) 🥐 المقادير أولاً: عجينة البريوش * 500 غ دقيق خبز (Farine de force) * 10 غ خميرة فورية * 60 غ سكر * 8 غ ملح * 2 بيضات (درجة حرارة المطبخ) * 220 مل حليب دافئ * 60 غ زبدة طرية * ملعقة صغيرة فانيلا لدهن الوجه * بيضة * ملعقة كبيرة حليب 🍮 ثانياً: كريمة الباتيسيير * 500 مل حليب كامل الدسم * 4 صفار البيض * 100 غ سكر * 40 غ نشا الذرة (مايزينا) * 30 غ زبدة * ملعقة صغيرة فانيلا لتحويلها إلى كريمة ديبلومات (مثل المخابز) * 200 مل كريمة سائلة للحلويات (35% دسم) مخفوقة نصف خفق. ✨ ثالثاً: سيرو التلميع * 100 مل ماء * 100 غ سكر يغلى لمدة دقيقتين فقط ثم يترك حتى يبرد. 🥥 رابعاً: التغطية * 200 غ مربى المشمش * ملعقتان كبيرتان ماء ساخن * 150 إلى 200 غ جوز الهند المبشور 👩🏻🍳 طريقة التحضير 1️⃣ تحضير العجين 1. اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة والملح. 2. أضيفي البيض، الحليب والفانيلا. 3. اعجني لمدة 10 دقائق. 4. أضيفي الزبدة تدريجياً. 5. استمري في العجن 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة جداً ومرنة وتجتاز اختبار الغشاء 6. غطيها واتركيها تختمر من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. 2️⃣ تشكيل البريوش * اقسمي العجين إلى 8 أو 10 قطع متساوية (حوالي 90 غ لكل قطعة). * شكليها على هيئة أصابع طويلة. * ضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينها. * غطيها واتركيها تختمر مرة ثانية من 40 إلى 60 دقيقة حتى تنتفخ جيداً. 3️⃣ الخبز * ادهني الوجه بخليط البيض والحليب. * اخبزي في فرن مسخن مسبقاً على **180°** لمدة **15 إلى 18 دقيقة** حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد خروجها مباشرة: * ادهنيها بالسيرو البارد حتى تبقى طرية ولا تجف. 4️⃣ تحضير الكريمة 1. سخني الحليب مع الفانيلا. 2. اخفقي صفار البيض مع السكر. 3. أضيفي المايزينا. 4. اسكبي الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك. 5. أعيدي الخليط إلى النار مع التحريك المستمر حتى يثخن. 6. أضيفي الزبدة. 7. غطي الكريمة مباشرة ببلاستيك غذائي ملاصق للسطح واتركيها تبرد تماماً. للحصول على كريمة مثل المحلات بعد أن تبرد: * اخفقيها قليلاً. * أضيفي الكريمة السائلة المخفوقة على دفعات مع التقليب برفق لتحصلي على كريمة ديبلومات خفيفة وناعمة. ## 5️⃣ التزيين 1. اخلطي مربى المشمش مع الماء الساخن. 2. ادهني البريوش كاملاً بالمربى. 3. غلفيه بجوز الهند المبشور. 4. افتحيه من الوسط دون فصله بالكامل. 5. املئيه بالكريمة باستعمال كيس الحلواني مع بلبلة نجمة للحصول على الشكل الموجود في الصورة. 6. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. # ✅ أسرار نجاح الوصفة ✔️ استعملي دقيقاً قوياً بنسبة بروتين مرتفعة (Farine de force). ✔️ اعجني جيداً حتى تصبح العجينة مطاطية. ✔️ لا تكثري من الدقيق أثناء العجن. ✔️ لا تملئي البريوش بالكريمة إلا بعد أن يبرد تماماً. ✔️ السيرو بعد الخبز يحافظ على الطراوة. ✔️ مربى المشمش يجعل جوز الهند يلتصق جيداً ويمنح لمعة جميلة. ✔️ الكريمة يجب أن تكون باردة جداً قبل التزيين للحصول على وردات ثابتة. ✔️ يُحفظ في الثلاجة ويُستهلك خلال 2 إلى 3 أيام. #خبز_البريوش #حلويات_منزلية #وصفات_سهلة #كريمة_الفانيلا
