ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК Нью-Йорк 🍰 Нам понадобится (на форму 22-24 см): · Песочное печенье (шоколадное или топленое молоко) - 300 г · Сливочное масло - 90 г (размягченное, комнатной температуры) · Сливочный сыр - 600 г · Сахар - 150 г · Яйца - 3 шт. · Жирные сливки (20-30%) - 200 мл Готовим основу: 1. Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой 2. Смешайте с пластичным маслом или чуть растопленным маслом (не растапливаем полноценно, иначе при выпечке оно вытечет!) 3. Утрамбуйте основу в разъемную форму, формируя бортики 4. Выпекайте основу в духовке 10 минут при 180°С и оставьте остывать Готовим сырную начинку: 1. Смешайте сыр с сахаром миксером (я смешиваю вилкой). Важно просто перемешать, а не взбить, иначе будет много пузырьков и чизкейк треснет 2. По одному добавляйте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая вилкой (!Важно, яйца вводим по одному и перемешиваем по одному) 3. В самом конце влейте сливки и снова перемешайте до однородности 4. Постучите миской об стол пару раз - это выгонит лишний воздух из массы Секрет выпечки: 1. Вылейте начинку на остывшую основу из печенья 2. Выпекайте в два этапа: · 10 минут при 200°С · Затем снижаем температуру до 110°С и печем еще 50 минут 3. Готовность проверяем так: центр чизкейка должен слегка подрагивать, но не быть жидким Правильное охлаждение - это залог отсутствия трещин! 1. Оставьте чизкейк в выключенной духовке на 40-60 минут 2. Затем приоткройте дверцу и оставьте еще на 30 минут 3. Достаньте и остужайте при комнатной температуре еще 1 час 4. Только после этого проведите ножом вдоль стенки формы и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Вы получите невероятно нежный, однородный и кремовый чизкейк. Пик его вкуса наступает на третий день хранения, но, честно говоря, он редко доживает до этого момента🤗 Приятного аппетита! #рецепт - @anya.zaharchenko