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جرح الماضي
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Furinho no queijo branco de charme não tem nada… @microbiologia.pratica Isso é CONTAMINAÇÃO sim e se chama estufamento precoce: 👉🏻 ocorre nos primeiros dias após a fabricação e se caracteriza por inchaço do queijo, formação de “furinhos” irregulares, trincas e, em casos mais graves, ruptura da massa. Esse fenômeno é resultado da produção de gás no interior do queijo, algo incompatível com a tecnologia do queijo de coalho. Os principais microrganismos envolvidos pertencem ao grupo dos coliformes: 👉🏻 bactérias capazes de fermentar a lactose e produzir gás (CO₂).  Devido à alta umidade, pH favorável e consumo como queijo fresco, o queijo de coalho oferece condições ideais para a multiplicação rápida desses microrganismos quando há falhas no processo. Entre os gêneros mais frequentemente associados estão: 👉🏻 Escherichia coli (indica contaminação de origem fecal) 👉🏻 Enterobacter spp. 👉🏻 Klebsiella spp. 👉🏻 Citrobacter spp. Os coliformes totais são utilizados como indicadores de higiene do processo, refletindo falhas na limpeza e sanitização de equipamentos, superfícies e ambiente. Dentro desse grupo, a bactéria de maior relevância é a Escherichia coli, por ser o principal indicador de contaminação fecal. Além, também, de estar diretamente associada à qualidade do leite cru, do processo de fabricação do leite em geral e da higiene dos manipuladores, além de incluir cepas potencialmente patogênicas. Em termos técnicos, o estufamento precoce é um indicador de falhas na matéria-prima e no controle higiênico-sanitário do processo, e NÃO um problema de armazenamento ou “instabilidade do queijo”. Pode me agradecer depois. . #microbiologia #alimentos #biologia #higiene #queijo
Furinho no queijo branco de charme não tem nada… @microbiologia.pratica Isso é CONTAMINAÇÃO sim e se chama estufamento precoce: 👉🏻 ocorre nos primeiros dias após a fabricação e se caracteriza por inchaço do queijo, formação de “furinhos” irregulares, trincas e, em casos mais graves, ruptura da massa. Esse fenômeno é resultado da produção de gás no interior do queijo, algo incompatível com a tecnologia do queijo de coalho. Os principais microrganismos envolvidos pertencem ao grupo dos coliformes: 👉🏻 bactérias capazes de fermentar a lactose e produzir gás (CO₂). Devido à alta umidade, pH favorável e consumo como queijo fresco, o queijo de coalho oferece condições ideais para a multiplicação rápida desses microrganismos quando há falhas no processo. Entre os gêneros mais frequentemente associados estão: 👉🏻 Escherichia coli (indica contaminação de origem fecal) 👉🏻 Enterobacter spp. 👉🏻 Klebsiella spp. 👉🏻 Citrobacter spp. Os coliformes totais são utilizados como indicadores de higiene do processo, refletindo falhas na limpeza e sanitização de equipamentos, superfícies e ambiente. Dentro desse grupo, a bactéria de maior relevância é a Escherichia coli, por ser o principal indicador de contaminação fecal. Além, também, de estar diretamente associada à qualidade do leite cru, do processo de fabricação do leite em geral e da higiene dos manipuladores, além de incluir cepas potencialmente patogênicas. Em termos técnicos, o estufamento precoce é um indicador de falhas na matéria-prima e no controle higiênico-sanitário do processo, e NÃO um problema de armazenamento ou “instabilidade do queijo”. Pode me agradecer depois. . #microbiologia #alimentos #biologia #higiene #queijo

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