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Saturday 12 September 2026 10:25:12 GMT
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Comments

xavier876600
Xavier bracco :
a delight
2026-09-18 13:13:11
1
gordiewheeler
gordiewheeler :
Perfect
2026-09-20 03:48:11
0
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La sauce gombo chez les Anéholo (peuple Aného de la région maritime du Togo), connue sous le nom de Fetri Detsi en langue éwé/mina, est une sauce gluante et savoureuse très populaire, généralement préparée avec des fruits de mer et du poisson fumé. Ingrédients principaux Gombo frais : coupés finement ou en rondelles. Produits de la mer et fumés : crabes, crevettes (décortiquées ou séchées), poisson fumé (comme le doevi ou le maquereau fumé) et parfois du poisson salé (guedj). Aromates et épices : oignons, gingembre, ail, tomates fraîches, et piments (antillais ou verts). Liant : une petite pincée de bicarbonate de soude (appelé akam ou potasse) pour accentuer la texture filandreuse et fondante du gombo. Matière grasse : de l'huile de palme rouge (dzomi) ajoutée en fin de cuisson. Préparation générale Cuisson du gombo : Le gombo coupé est mis à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le bicarbonate de soude (akam) jusqu'à ce qu'il devienne gluant. Ajout des aromates et protéines : On incorpore la purée d'ail, d'oignon et de gingembre, ainsi que les tomates, les crabes, les crevettes et le poisson fumé. Assaisonnement : On ajoute du sel, un cube de bouillon et du piment selon les goûts. Finition : L'huile de palme rouge est versée vers la fin pour donner une couleur et un parfum caractéristiques à la sauce. Accompagnement Elle se déguste traditionnellement avec de la pâte de maïs (akoumé ou ébakoumé).
La sauce gombo chez les Anéholo (peuple Aného de la région maritime du Togo), connue sous le nom de Fetri Detsi en langue éwé/mina, est une sauce gluante et savoureuse très populaire, généralement préparée avec des fruits de mer et du poisson fumé. Ingrédients principaux Gombo frais : coupés finement ou en rondelles. Produits de la mer et fumés : crabes, crevettes (décortiquées ou séchées), poisson fumé (comme le doevi ou le maquereau fumé) et parfois du poisson salé (guedj). Aromates et épices : oignons, gingembre, ail, tomates fraîches, et piments (antillais ou verts). Liant : une petite pincée de bicarbonate de soude (appelé akam ou potasse) pour accentuer la texture filandreuse et fondante du gombo. Matière grasse : de l'huile de palme rouge (dzomi) ajoutée en fin de cuisson. Préparation générale Cuisson du gombo : Le gombo coupé est mis à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le bicarbonate de soude (akam) jusqu'à ce qu'il devienne gluant. Ajout des aromates et protéines : On incorpore la purée d'ail, d'oignon et de gingembre, ainsi que les tomates, les crabes, les crevettes et le poisson fumé. Assaisonnement : On ajoute du sel, un cube de bouillon et du piment selon les goûts. Finition : L'huile de palme rouge est versée vers la fin pour donner une couleur et un parfum caractéristiques à la sauce. Accompagnement Elle se déguste traditionnellement avec de la pâte de maïs (akoumé ou ébakoumé).
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