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Un euro quatre-vingt-dix la boรฎte, dont la moitiรฉ du poids est de l'eau que vous jetez dans l'รฉvier. Un verre de pois secs ร  quarante-cinq centimes vous en donne trois fois plus. Les pois chiches, en sept รฉtapes : 1. Un verre de pois secs donne trois verres cuits. 2. Douze heures de trempage, dans trois fois leur volume d'eau. 3. Une pincรฉe de bicarbonate dans l'eau de trempage. 4. Jetez cette eau, ne cuisez jamais dedans. 5. Cuisson ร  petits bouillons, sans sel. 6. Le sel ร  la toute fin seulement. 7. Congelรฉs dans leur jus de cuisson, par portions. Ce que je dois prรฉciser : Le sel en fin de cuisson : VRAI, et c'est l'erreur que presque tout le monde fait. Le sel ralentit l'hydratation du pois. La peau se fixe avant que le cล“ur soit cuit, et rien ne la rattrape ensuite. Jeter l'eau de trempage : VRAI. Elle contient les sucres libรฉrรฉs par le pois, ceux qui fermentent et font gonfler le ventre. C'est aussi lร  que part une partie de l'amertume. Le bicarbonate : VRAI. Il rend l'eau alcaline, ce qui attendrit la peau et raccourcit nettement la cuisson. Une pincรฉe suffit : trop de bicarbonate donne un goรปt savonneux. Trois fois le volume d'eau : VRAI. Les pois gonflent vers le haut et doivent rester couverts douze heures. La couche qui dรฉpasse restera dure au cล“ur. Petits bouillons : VRAI. ร€ gros bouillons les pois s'entrechoquent et perdent leur peau, qui remonte en surface. Le test : un pois cuit s'รฉcrase sans effort entre deux doigts. C'est le seul critรจre, la durรฉe variant avec l'รขge des pois secs. J'ai rรฉuni quarante recettes comme celle-ci dans mon carnet, avec les proportions et les deux prix en face. Le lien est sur mon profil. ร‰crivez oui en commentaire si vous voulez la suite. #poischiches #antigaspi #recettefacile #courses
Un euro quatre-vingt-dix la boรฎte, dont la moitiรฉ du poids est de l'eau que vous jetez dans l'รฉvier. Un verre de pois secs ร  quarante-cinq centimes vous en donne trois fois plus. Les pois chiches, en sept รฉtapes : 1. Un verre de pois secs donne trois verres cuits. 2. Douze heures de trempage, dans trois fois leur volume d'eau. 3. Une pincรฉe de bicarbonate dans l'eau de trempage. 4. Jetez cette eau, ne cuisez jamais dedans. 5. Cuisson ร  petits bouillons, sans sel. 6. Le sel ร  la toute fin seulement. 7. Congelรฉs dans leur jus de cuisson, par portions. Ce que je dois prรฉciser : Le sel en fin de cuisson : VRAI, et c'est l'erreur que presque tout le monde fait. Le sel ralentit l'hydratation du pois. La peau se fixe avant que le cล“ur soit cuit, et rien ne la rattrape ensuite. Jeter l'eau de trempage : VRAI. Elle contient les sucres libรฉrรฉs par le pois, ceux qui fermentent et font gonfler le ventre. C'est aussi lร  que part une partie de l'amertume. Le bicarbonate : VRAI. Il rend l'eau alcaline, ce qui attendrit la peau et raccourcit nettement la cuisson. Une pincรฉe suffit : trop de bicarbonate donne un goรปt savonneux. Trois fois le volume d'eau : VRAI. Les pois gonflent vers le haut et doivent rester couverts douze heures. La couche qui dรฉpasse restera dure au cล“ur. Petits bouillons : VRAI. ร€ gros bouillons les pois s'entrechoquent et perdent leur peau, qui remonte en surface. Le test : un pois cuit s'รฉcrase sans effort entre deux doigts. C'est le seul critรจre, la durรฉe variant avec l'รขge des pois secs. J'ai rรฉuni quarante recettes comme celle-ci dans mon carnet, avec les proportions et les deux prix en face. Le lien est sur mon profil. ร‰crivez oui en commentaire si vous voulez la suite. #poischiches #antigaspi #recettefacile #courses
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