রেসিপি: পাকিস্তানি স্টাইলে মুরগির ঝুরা মাংসের লেটকা খিচুড়ি উপকরণ চাল ও ডালের জন্য * ভাতের চাল — ½ কাপ * পোলাওয়ের চাল — ½ কাপ * মুগ ডাল — ½ কাপ * মসুর ডাল — ½ কাপ মুরগির মাংসের জন্য * মুরগির বুকের মাংস — পরিমাণমতো * সরিষার তেল — পরিমাণমতো * দারুচিনি — ২–৩ টুকরা * সাদা এলাচ — ২–৩টি * তেজপাতা — ১–২টি * আস্ত কাঁচা মরিচ — কয়েকটি * পেঁয়াজ কুঁচি — বেশি করে * আদা-রসুন বাটা — ১½ টেবিল-চামচ * লাল মরিচের গুঁড়া — ১½ চা-চামচ * হলুদের গুঁড়া — ১ চা-চামচ * ধনিয়ার গুঁড়া — ১ চা-চামচ * গরম মসলার গুঁড়া — ½ চা-চামচ * লবণ — স্বাদমতো খিচুড়ির জন্য * কাঁচা মরিচ — পরিমাণমতো * পেঁয়াজ কুঁচি — বেশি করে * আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল-চামচ * লাল মরিচের গুঁড়া — ১ চা-চামচ * হলুদের গুঁড়া — ১ চা-চামচের একটু কম * ধনিয়ার গুঁড়া — ১ চা-চামচ * সরিষার তেল — পরিমাণমতো * ফুটন্ত গরম পানি — প্রয়োজনমতো বাগারের জন্য * সরিষার তেল — পরিমাণমতো * শুকনা মরিচ — ৩–৪টি * পেঁয়াজ কুঁচি — বেশি করে * আস্ত জিরা — পরিমাণমতো শেষের মসলা * জিরার গুঁড়া — ১ চা-চামচ * গরম মসলার গুঁড়া — ১ চা-চামচ * আমের আচার — ১½ টেবিল-চামচ * চিনি — ২ চা-চামচ * ঘি — ১½ টেবিল-চামচ প্রস্তুত প্রণালি পার্ট ১ — চাল ও ডাল প্রস্তুত ½ কাপ ভাতের চাল ও ½ কাপ পোলাওয়ের চাল নিন। ½ কাপ মুগ ডাল ভালোভাবে ভেজে একদম শেষে ½ কাপ মসুর ডাল দিয়ে আরও প্রায় ২ মিনিট ভেজে নিন। ভাজা ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে ৩০–৪০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পার্ট ২ — মুরগির মাংস রান্না প্যানে সরিষার তেল গরম করে দারুচিনি, সাদা এলাচ ও তেজপাতা প্রায় ১ মিনিট ভেজে আস্ত কাঁচা মরিচ ও বেশি করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজে রং এলে ১½ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ, হলুদ, ধনিয়া ও ½ চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মুরগির বুকের মাংস ছোট পিস করে দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস রান্না হলে তুলে আলাদা করে রাখুন। পার্ট ৩ — চাল-ডাল কষানো ভেজানো চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একই প্যানে দিন। কাঁচা মরিচ, বেশি করে পেঁয়াজ, ১ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ, হলুদ, ধনিয়ার গুঁড়া ও পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। লেটকা খিচুড়ির জন্য পানি একটু বেশি দিতে হবে। পার্ট ৪ — মাংস মেশানো চাল-ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হলে ডাল ঘোটনি দিয়ে খিচুড়ি ভালোভাবে ঘুটে নিন। রান্না করা মুরগির মাংস হাত দিয়ে ঝুরা করে খিচুড়িতে দিয়ে আবার ভালোভাবে ঘুটে নিন। পার্ট ৫ — বাগার সরিষার তেলে শুকনা মরিচ, বেশি করে পেঁয়াজ কুঁচি ও আস্ত জিরা ভেজে বাগার তৈরি করুন। বাগারটি খিচুড়িতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পার্ট ৬ — শেষের মসলা এবার ১ চা-চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১½ টেবিল-চামচ আমের আচার, ২ চা-চামচ চিনি ও ১½ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আবার ঘুটে নিন। আমের আচার না থাকলে অন্য আচারও ব্যবহার করা যাবে, তবে আমের আচার দিলে স্বাদ আরও ভালো হবে। খিচুড়ি যখন সুন্দর আঠালো ও লেটকা টেক্সচারে চলে আসবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পাকিস্তানি স্টাইলে মুরগির ঝুরা মাংসের দারুণ মজার লেটকা খিচুড়ি। - @rannaghorer.diary