ХАШ ОТ АРУСИ КАВКАЗ! СЕЗОН ХАША СЧИТАЕТСЯ ОТКРЫТЫМ! Хаш — это густой, наваристый бульон кавказской кухни, который готовят из субпродуктов (чаще всего говяжьих ножек) и варят очень долго, от 6 до 12 часов. Его главные особенности — клейкая, насыщенная текстура, отсутствие соли во время варки и подача с большим количеством чеснока.‌‌‌ 🥩 Ингредиенты • Говяжьи ножки(передние ☝️): 1,5 кг (попросите мясника разрубить их на части). • Вода чтобы покрывала мясо на 15–20 см. • Чеснок: 1–2 головки (по вкусу). • Соль, черный перец: по вкусу (солят только готовое блюдо). • Для подачи: свежая зелень (кинза, петрушка), редька (по желанию), лаваш. Тщательно опалите ножки (если есть щетина), выскоблите и промойте. Замочите ножки в холодной воде на 3 дня. Воду нужно менять каждые 3 часа, чтобы убрать специфический запах и кровь. Перед варкой промойте ножки, сложите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите всю пену (или слейте воду), убавьте огонь до минимума. Варите без соли 6–8 часов, не допуская бурного кипения. После варки выньте ножки, отделите мякоть от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. В глубокую тарелку положите кусочки мяса и залейте горячим бульоном. Отдельно подайте толченый чеснок (разведенный небольшим количеством бульона), соль, перец, зелень и лаваш. Каждый добавляет приправы по вкусу уже в своей тарелке. 💡 Советы • Почему не солят сразу: Соль замедляет размягчение мяса и хрящей, поэтому в классическом рецепте ее добавляют только в готовое блюдо. • Время: Если у вас нет возможности стоять у плиты 10 часов, можно варить хаш на очень медленном огне ночью, а утром просто разогреть. • Традиция: Хаш традиционно едят на завтрак (часто после застолья), так как он очень сытный и согревающий. Готовьте с любовью!❤️ #хаш#хашотаруси #арускавказ #рецептхаша #готовьтеслюбовью❤️ - @aryskavkaz