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นภวัล คนหาญ
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Friday 03 January 2025 07:29:29 GMT
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Foie Gras fumé ! Aujourd'hui petit test pour les fêtes ! J'en avais jamais gouté, mais j'avoue avoir fantasmé de manger du foie gras fumé ! Alors plutôt que d'attendre qu'on me le serve je me suis dis que j'allais le faire !  Pour ce faire il te faudra, un serpentin, de la sciure (le hêtre étant le plus classique) et un kamado The bastard ! Oui, non, tu peux le faire sans un Kamado :) Mais ça fonctionne très bien avec :)  Je prends un lobe de foie gras éveiné que je sépare délicatement en plusieurs parties pour bien assaisonner le tout.  Sel à main levée, poivre de timut (un fort goût d'agrume, intéressant à travailler !) ensuite un verre de porto blanc et un verre de cognac.  Je laisse le tout sous vide au frigo jusqu'à l'aube.  Le lendemain je dispose mon foie sur un plaque, et au Kamado avec le serpentin qui va lentement libérer sa fumée, pendant environ 12h.  Je laisse mon foie au frais jusqu'à la fin de la journée pour que la fumée se fixe bien, puis je le dispose dans du film alimentaire.  Je forme un boudin bien compact. Je chauffe jusqu'à ébullition de l'eau dans une cocotte en fonte. Je coupe le feu, décale ma cocotte, et plonge mon foie gras pendant 10 minutes précisément (hors de feu je le rappelle, uniquement avec la chaleur de l'eau qui a été à ébullition).  Après 10 min je laisse refroidir complètement mon foie gras à température ambiante sur une grille.  Ensuite il passe au moins 48h au frais ! J''ai trouvé ça vraiment bon, mais on s'attends pas à trouver ce goût fumé dans du foie gras ! Par contre il y a du potentiel ! A mon avis en sauce ça doit être génial, ou alors poélé ! Cela permettra de mieux libérer les arômes de fumées qui sont plutôt étranges lorsque on le déguste froid !  Dis moi ce que tu en penses !  Et sans rancune Bérangère :)  Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #cuisine #recette #recettefacile #foiegras #noel #christmas
Foie Gras fumé ! Aujourd'hui petit test pour les fêtes ! J'en avais jamais gouté, mais j'avoue avoir fantasmé de manger du foie gras fumé ! Alors plutôt que d'attendre qu'on me le serve je me suis dis que j'allais le faire ! Pour ce faire il te faudra, un serpentin, de la sciure (le hêtre étant le plus classique) et un kamado The bastard ! Oui, non, tu peux le faire sans un Kamado :) Mais ça fonctionne très bien avec :) Je prends un lobe de foie gras éveiné que je sépare délicatement en plusieurs parties pour bien assaisonner le tout. Sel à main levée, poivre de timut (un fort goût d'agrume, intéressant à travailler !) ensuite un verre de porto blanc et un verre de cognac. Je laisse le tout sous vide au frigo jusqu'à l'aube. Le lendemain je dispose mon foie sur un plaque, et au Kamado avec le serpentin qui va lentement libérer sa fumée, pendant environ 12h. Je laisse mon foie au frais jusqu'à la fin de la journée pour que la fumée se fixe bien, puis je le dispose dans du film alimentaire. Je forme un boudin bien compact. Je chauffe jusqu'à ébullition de l'eau dans une cocotte en fonte. Je coupe le feu, décale ma cocotte, et plonge mon foie gras pendant 10 minutes précisément (hors de feu je le rappelle, uniquement avec la chaleur de l'eau qui a été à ébullition). Après 10 min je laisse refroidir complètement mon foie gras à température ambiante sur une grille. Ensuite il passe au moins 48h au frais ! J''ai trouvé ça vraiment bon, mais on s'attends pas à trouver ce goût fumé dans du foie gras ! Par contre il y a du potentiel ! A mon avis en sauce ça doit être génial, ou alors poélé ! Cela permettra de mieux libérer les arômes de fumées qui sont plutôt étranges lorsque on le déguste froid ! Dis moi ce que tu en penses ! Et sans rancune Bérangère :) Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #cuisine #recette #recettefacile #foiegras #noel #christmas
Rôti de Porc Façon Chimichurri ! Les petits rôtis de porc c’est bon marché, c’est juteux, c’est simple, parfait pour un repas de fêtes ou une bouffe entre copains ! Avant de m’attaquer à la recette je m’occupe de mes couteaux ! Pour ça je peux compter sur la superbe machine à affûter Tormek T-1 ! Déjà 6 mois que je travaille avec Tormek sur ce produit, terriblement efficace et utilisable sur tout types de couteaux, c’est vraiment le top ! Pour la recette : Tu commences par prendre un rôti de porc dans le filet (ou l’échine, en fonction de tes goûts !) Compte environ 200g par personne. Tu vas l’ouvrir dans la longueur en conservant pour chaque couche une épaisseur d’environ 2/3 cm (ce n’est pas si compliqué, prends ton temps !). Pour la sauce : -          Persil -          Coriandre -          Thym Frais -          Echalotte -          Oignon de Roscoff -          Ail -          Piments verts -          Huile d’olive. Tu haches le tout finement et tu mélanges avec l’huile en ajoutant sel et poivre. Ensuite tu assaisonnes ton rôti, tu le tapisses de ta préparation, tu enroules et tu ficelles ! J’ai fait pas mal de vidéo pour t’expliquer comment ficeler, sinon tu peux mettre une crépine autour de ton rôti ! Pour la cuisson je mets mon rôti environ 1h/1h15 pour 1 kilos dans un four froid et je chauffe à 180°c. Je laisse reposer sous alu 5 minutes puis je tranche ! Tu peux faire une petite purée de châtaignes, quelques pommes dauphines le tout avec un petit verre de blanc sec, top ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #cuisine #recette #recettefacile #viande #cochon
Rôti de Porc Façon Chimichurri ! Les petits rôtis de porc c’est bon marché, c’est juteux, c’est simple, parfait pour un repas de fêtes ou une bouffe entre copains ! Avant de m’attaquer à la recette je m’occupe de mes couteaux ! Pour ça je peux compter sur la superbe machine à affûter Tormek T-1 ! Déjà 6 mois que je travaille avec Tormek sur ce produit, terriblement efficace et utilisable sur tout types de couteaux, c’est vraiment le top ! Pour la recette : Tu commences par prendre un rôti de porc dans le filet (ou l’échine, en fonction de tes goûts !) Compte environ 200g par personne. Tu vas l’ouvrir dans la longueur en conservant pour chaque couche une épaisseur d’environ 2/3 cm (ce n’est pas si compliqué, prends ton temps !). Pour la sauce : - Persil - Coriandre - Thym Frais - Echalotte - Oignon de Roscoff - Ail - Piments verts - Huile d’olive. Tu haches le tout finement et tu mélanges avec l’huile en ajoutant sel et poivre. Ensuite tu assaisonnes ton rôti, tu le tapisses de ta préparation, tu enroules et tu ficelles ! J’ai fait pas mal de vidéo pour t’expliquer comment ficeler, sinon tu peux mettre une crépine autour de ton rôti ! Pour la cuisson je mets mon rôti environ 1h/1h15 pour 1 kilos dans un four froid et je chauffe à 180°c. Je laisse reposer sous alu 5 minutes puis je tranche ! Tu peux faire une petite purée de châtaignes, quelques pommes dauphines le tout avec un petit verre de blanc sec, top ! Allez, Bon app ! #pourtoi #food #bonnepitance #cuisine #recette #recettefacile #viande #cochon

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